Gnocchi vimiani o in viper-mode al formaggio

Gli gnocchi vimiani sono degli gnocchi di semolino, che però non vengono tagliati tondi come gli gnocchi alla romana, ma con forme diverse, che variano da famiglia a famiglia. Gli stessi gnocchi sono noti a Santa Clara, capitale della Gianozia e sede del convento degli emacsiti, come gnocchi in viper-mode, perché gli emacsiti si ostinano a non attribuire questa delizia ai rivali vimiani.

Secondo la leggenda stranoziana, fu il grande monaco vimiano Geremia da Tomelle ad avere l'idea del formaggio sugli gnocchi al semolino.

Ingredienti

• Besciamella;
• formaggi assortiti (gorgonzola, mozzarella, parmigiano, emmenthal, ecc.);
• semolino;
• latte;
• burro, sale.

Le proporzioni l'impasto degli gnocchi sono:

• 1l di latte;
• 250g di semolino;
• parmigiano, burro e sale a piacere.

Strumenti

• Pentola per l'impasto e per la besciamella;
• cucchiaio di legno;
• formine per biscotti;
• mattarello;
• pirofila;
• romaiolo.

Procedimento

1. Scaldare il latte.
2. Versarci piano piano il semolino mescolando.
3. Metterci il burro, il parmigiano, il sale.
4. Mescolare finché non assoda.
5. Stendere all'altezza di circa 5-8 mm e far raffreddare.
6. Preparare la besciamella.
7. Mettere un po' di besciamella nella pirofila.
8. Tagliare gli gnocchi con le formine da biscotti.
9. Mettere i ritagli nella pirofila.
10. Aggiungere parte del formaggio e coprire con la besciamella.
11. Mettere gli gnocchi nella pirofila.
12. Coprire con la besciamella e il formaggio.
13. Infornare a 220-240 gradi per circa 20 minuti.