Maiale alle pere dei due cuochi

Quando la regina Klarentia non era al massimo della forma, tutta la Gianozia ne risentiva. In un periodo particolarmente triste della loro regina, Gustafsson e Poulet-Rôti misero da parte le loro divergenze e crearono questa deliziosa ricetta.
La regina Klarentia ne fu entusiasta, dimenticò le sue tristezze e fece inserire la ricetta nel menu ufficiale di corte.

Ingredienti

• Spalla di maiale;
• 1 pera abate;
• 100 g pancetta al pepe;
• salvia, rosmarino;
• aglio, sale, pepe, olio;
• marsala, farina di riso.

Strumenti

• Coltello;
• tagliere;
• stuzzicadenti;
• cavatorsoli e pelapatate;
• pinza per affettare l'arrosto;
• spago o altro per legare;
• pentola con fondo antiaderente;
• carta per il cartoccio (carta da forno o meglio carta fata);
• teglia da forno.

Procedimento

1. Aprire a libro la spalla di maiale.
2. Metterci foglie di salvia e rosmarino.
3. Richiudere la spalla e legarla.
4. Mettere due spicchi d'aglio con poco olio nella pentola e far rosolare la carne fino a renderla dorata.
5. Sbucciare, pulire e fare a tocchetti la pera (non troppo piccoli).
6. Cospargere la pera di pepe.
7. Avvolgere ogni tocchetto con una fetta di pancetta e fermarla con uno stuzzicadente.
8. Mettere i tocchetti di pera nella pentola a rosolare con la carne.
9. Quando tutto è rosolato, preparare il cartoccio. Metterci la carne.
10. Mettere tutti i tocchetti di pera nel cartoccio, togliendo gli stuzzicadenti, e tutto il fondo.
11. Aggiungere poco sale grosso.
12. Chiudere il cartoccio e mettere in forno per 40-50 minuti a 200 gradi.
13. Aprire con cautela il cartoccio.
14. Togliere la carne e affettarla.
15. Mettere il fondo nella pentola e aggiungere un cucchiaio di farina di riso e due dita di marsala.
16. Schiacciare le pere e poi frullare tutto insieme col frullatore a immersione.
17. Cospargere il maiale con la salsa.