Ingredienti
- Carcassa di fagiano.
- 1 coscia di tacchino per ogni carcassa di fagiano.
- Carota, cipolla e sedano per il brodo.
- Alloro, timo, ginepro, zenzero.
- Whisky, marsala, salsa di soia, aceto.
- Acqua.
- Pane per crostini.
Far attenzione perché il fagiano ha più cartilagini e ossa più fragili del pollo.
Strumenti
- Pentola per il brodo, coperchio e cucchiaio di legno.
- Coltello, coltellino e tagliere per disossare.
- Pentola per rosolare le sovracosce.
- Frullatore, bicchiere.
Brodo
- Posizionare nella pentola le cosce di tacchino assieme con cipolla, sedano, carota, timo, alloro e ginepro.
- Lavare i pezzi di fagiano con l'aceto e aggiungerli.
- Mettere un cucchiaino di zenzero, un bicchiere di whisky e coprire d'acqua.
- Far riposare coperto per una notte in frigo.
- La mattina dopo, buttare l'acqua, togliere le sovracosce e asciugarle (se si vuole fare il paté).
- Mettere dell'acqua nuova nella pentola e porla sul fuoco a sobbollire per due o tre ore, aggiungendo ogni tanto dell'acqua.
Paté
- Mettere un filo d'olio nella casseruola e metterla sul fuoco.
- Aggiungere le sovracosce, con timo e alloro, e far rosolare ben bene.
- Tirare a cottura con marsala e salsa di soia.
- Quando il brodo è cotto, mettere nel frullatore le sovracosce e la carne lessa del fagiano, regolando di sale.
- Disporre i crostini su un vassoio e bagnarli con poco brodo prima di spalmare il paté.
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